Archiv der Kategorie: Allgemeine Fragen

Alle allgemeinen Fragen zum Thema Fleisch und Wurstwaren.

Vorratshaltung spart Zeit und Geld – Lebensmittel in der Speisekammer, Kühlschrank oder Keller aufbewahren

Durch nahezu unbegrenzte Möglichkeiten im Lebensmittelhandel ist die Vorratshaltung immer mehr in Vergessenheit geraten. Dabei spart eine richtige Vorratshaltung von Lebensmitteln viel Zeit, schont den Geldbeutel und ist in Notsituationen mehr als hilfreich. Im Idealfall werden die Lebensmittelvorräte so angelegt, … Weiterlesen

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Wir machen Hausschlachtung, und haben Leberwurst eingekocht. Bei manchen Gläsern ist das Fett nicht oben im Glas sondern unten. Wodurch kann das passieren?

Das Einkochen von Wurstwaren wird sehr gern gemacht, um die Wurst haltbar zu machen ohne einen Geschmacksverlust in Kauf zu nehmen. Es kann verschiedene Ursachen haben warum das Fett bei einer Wurst im Glas unten und nicht oben ist. Zum … Weiterlesen

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Wie bereitet man einen leckeren Weihnachtsbraten zu?

Die ausgenommene Gans (oder Ente) waschen und trocken tupfen. Innen und außen mit ausreichend Salz einreiben. Als Füllung in die Gans eine Zwiebel, einen geschälten und entkernten säuerlichen Apfel und etwas Beifuß geben. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 180°C die … Weiterlesen

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Warum muss ein Stück Fleisch ruhen bzw. abgehangen sein?

Rindfleisch besitzt im Vergleich zu dem Fleisch anderer Schlachttiere eine festere Konsistenz. Diese ist bedingt durch stärkere Muskelfasern und hitzestabiles Kollagen, einem Bestandteil des Bindegewebes. Je älter das Tier und je mehr die einzelnen Muskelpartien beansprucht werden, desto fester sind … Weiterlesen

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Wann ist die beste Zeit, um Kalbfleisch zu kaufen? Und wie alt sollte ein Kalb für die beste Fleischqualität sein?

Aufgrund der Fortschritte in der Landwirtschaft kann man heute das ganze Jahr über Kalbfleisch erwerben. Traditionell kalben Kühe im Frühjahr und im Herbst. Damit das Fleisch auch als Kalbfleisch deklariert werden kann, darf das Kalb nicht älter als ein Jahr … Weiterlesen

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Wie bereitet man das perfekte Steak zu?

  Um wirklich ein perfektes Steak zu grillen sollte man nur einige wenige Tipps beachten. Hält man sich an diese Regeln kann im Prinzip jedem ein perfektes Steak auf dem Grill oder in der Bratpfanne gelingen.     Wir beginnen … Weiterlesen

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Welche Gewürze sind in der Thüringer Rostbratwurst verarbeitet?

Die Rostbratwurst gehört, je nachdem ob sie gebrüht oder ungebrüht ist, zu den Kochwürsten oder Rohwürsten. Der Name Bratwurst kommt übrigens nicht von Braten, sondern von Wurstbrät, dies ist die Fleischmasse, die in den Darm gefüllt wird. Vielfach wird in … Weiterlesen

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Wie wendet man den Schmetterlingsschnitt richtig an?

Der Schmetterlingsschnitt bezeichnet eine Technik zum Schneiden von Filets, Steaks und Schnitzeln um besonders große Stücke zu erhalten. Dabei wird eine quer zur Faser geschnittene Fleischscheibe von der doppelten gewünschten Stärke auf eine harte Unterlage gelegt, mit der flachen Hand … Weiterlesen

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Wie lange kann ich gekochtes Fleisch in meinem Kühlschrank aufbewahren?

Gekochtes Fleisch kann im Kühlschrank nach dem Abkühlen auf Raumtemperatur für bis zu 4 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Der Kühlschrank muss eine Temperatur zwischen 3 bis 7°C haben und das Fleisch sollte sicher durch gegart sein.

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Frag deinen Metzger

Frag deinen Metzger ist eine interaktive Plattform für alle Fragen rund um Fleisch und Wurstwaren. Jeder kann hier seine Fragen zum Thema stellen und bekommt dann eine fachkundige Antwort von einem unserer Spezialisten. Mit Frag deinen Metzger möchten wir das … Weiterlesen

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