Archiv der Kategorie: Zubereitung

Alle Fragen zum Thema Zubereitung von Fleisch und Wurstwaren

Vorratshaltung spart Zeit und Geld – Lebensmittel in der Speisekammer, Kühlschrank oder Keller aufbewahren

Durch nahezu unbegrenzte Möglichkeiten im Lebensmittelhandel ist die Vorratshaltung immer mehr in Vergessenheit geraten. Dabei spart eine richtige Vorratshaltung von Lebensmitteln viel Zeit, schont den Geldbeutel und ist in Notsituationen mehr als hilfreich. Im Idealfall werden die Lebensmittelvorräte so angelegt, … Weiterlesen

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Wir machen Hausschlachtung, und haben Leberwurst eingekocht. Bei manchen Gläsern ist das Fett nicht oben im Glas sondern unten. Wodurch kann das passieren?

Das Einkochen von Wurstwaren wird sehr gern gemacht, um die Wurst haltbar zu machen ohne einen Geschmacksverlust in Kauf zu nehmen. Es kann verschiedene Ursachen haben warum das Fett bei einer Wurst im Glas unten und nicht oben ist. Zum … Weiterlesen

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Wie bereitet man einen leckeren Weihnachtsbraten zu?

Die ausgenommene Gans (oder Ente) waschen und trocken tupfen. Innen und außen mit ausreichend Salz einreiben. Als Füllung in die Gans eine Zwiebel, einen geschälten und entkernten säuerlichen Apfel und etwas Beifuß geben. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 180°C die … Weiterlesen

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Wie bereitet man gefüllte Kalbsschnitzel zu?

Rezept Kalbsschnitzel mit Pilzen gefüllt Zutaten (4 Personen): 8 kleine Kalbsschnitzel (à 60 g) ½ Zwiebel 1 EL Butter 150 g Champignons eine Handvoll getrocknete Steinpilze Saft einer ½ Zitrone 1 EL gehackte Petersilie Salz, Pfeffer Panade: 60 g Mehl … Weiterlesen

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Warum muss ein Stück Fleisch ruhen bzw. abgehangen sein?

Rindfleisch besitzt im Vergleich zu dem Fleisch anderer Schlachttiere eine festere Konsistenz. Diese ist bedingt durch stärkere Muskelfasern und hitzestabiles Kollagen, einem Bestandteil des Bindegewebes. Je älter das Tier und je mehr die einzelnen Muskelpartien beansprucht werden, desto fester sind … Weiterlesen

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Wie bereitet man das perfekte Steak zu?

  Um wirklich ein perfektes Steak zu grillen sollte man nur einige wenige Tipps beachten. Hält man sich an diese Regeln kann im Prinzip jedem ein perfektes Steak auf dem Grill oder in der Bratpfanne gelingen.     Wir beginnen … Weiterlesen

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Welches Rindleisch ist zum Grillen besonders geeignet?

Generell kann jedes Stück Fleisch vom Rind, das zum Kurzbraten geeignet ist, gegrillt werden. Jedoch werden die Stücke aus der Hüfte, dem Rücken oder dem Filet sehr zart beim grillen und sind deshalb besonders gut dafür geeignet von der „Flamme … Weiterlesen

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Welche Gewürze sind in der Thüringer Rostbratwurst verarbeitet?

Die Rostbratwurst gehört, je nachdem ob sie gebrüht oder ungebrüht ist, zu den Kochwürsten oder Rohwürsten. Der Name Bratwurst kommt übrigens nicht von Braten, sondern von Wurstbrät, dies ist die Fleischmasse, die in den Darm gefüllt wird. Vielfach wird in … Weiterlesen

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Wie wendet man den Schmetterlingsschnitt richtig an?

Der Schmetterlingsschnitt bezeichnet eine Technik zum Schneiden von Filets, Steaks und Schnitzeln um besonders große Stücke zu erhalten. Dabei wird eine quer zur Faser geschnittene Fleischscheibe von der doppelten gewünschten Stärke auf eine harte Unterlage gelegt, mit der flachen Hand … Weiterlesen

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Kann man Schweinefleisch medium/ rosa essen?

Ja. Dabei ist aber eine ordnungsgemäße und nachvollziehbare Aufzucht und Haltung der Tiere sehr wichtig um eventuellen Krankheiten vorzubeugen. Das Fleisch sollte möglichst frisch sein. Als Richtwert kann man beim Garverfahren eine Kerntemperatur von 54°C annehmen. Bei dieser Temperatur ist … Weiterlesen

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